Sauces : leçons en pas-à-pas de Eric Trochon

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Date de parution : 10.2018
Auteur(s) secondaire(s) : Jean-Charles Vaillant, François-Régis Gaudry, Pierre Gagnaire
Format : Grand Format
Nombre de pages : 504
Résumé : Découvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Eric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas. Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.
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Réf. 001-9782812318108
EAN 9782812318108
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