La conservation dans l'huile est l'une des façons les plus appréciées de conserver les cèpes, malheureusement, au cours du processus, le champignon peut perdre une partie de son arôme. Nous avons donc relevé le défi d'enfermer dans un bocal tout le parfum du produit frais, donnant ainsi vie à une recette innovante qui met en valeur la saveur naturelle.
Les champignons frais, au lieu d'être blanchis dans du vinaigre et du vin blanc comme le veut la tradition, sont cuits à la vapeur naturellement, de manière à réduire sensiblement le goût du vinaigre, pour obtenir un produit ferme et charnu, offrant un goût plus authentique.
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