Le faux-filet provient de la partie lombaire du dos, proche du filet. Il fait également partie des steaks de qualité supérieure pour sa tendreté et son goût. Souvent accompagné d’une fine couche de gras pour sublimer le goût du muscle lors de la cuisson. Le faux-filet se prête parfaitement à un plat en sauce ou à une cuisson simple avec sel et poivre.(3 semaines de maturation)
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