Gastrophysique - Une nouvelle science pour éclairer nos choix alimentaires de Charles Spence

Date de parution : 05.2020
Auteur(s) secondaire(s) : Joseph Médina, Heston Blumenthal
Format : Grand Format
Nombre de pages : 510
Résumé : Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi le jus de tomate est particulièrement consommé en avion ou encore pourquoi le ketchup n'est pas vert ? Et comment expliquer que ceux qui aiment le café serré en consomment davantage lorsqu'ils sont exposés à un fort éclairage ? La gastrophysique se charge d'y répondre. Dans cet ouvrage Charles Spence nous livre les secrets de cette nouvelle science qui nous éclaire sur nos choix alimentaires. Il nous révèle comment chacun de nos sens influence nos expériences gustatives au travers de l'ensemble des éléments qui composent nos repas : ingrédients, poids des couverts, taille des assiettes, musique de fond, etc. Nos expériences culinaires sont soumises à beaucoup plus de facteurs qu'on ne le pense... de quoi intéresser les plus grands chefs, comme les amateurs ! "Dans notre recherche avec le London Symphony Orchestra et l'Antique Wine Company, nous avons découvert que les gens associaient un Pouilly-Fumé avec le Quatuor n° 2 pour flûte en ré majeur de Mozart. En revanche, ils ont jumelé un Château Margaux avec le Quatuor à cordes n° 1 de Tchaikovsky", nous dit Charles Spence. Et vous, que buvez-vous en écoutant Georges Brassens, PNL ou Nekfeu ? LAUREAT DU GRAND PRIX DE LA CULTURE GASTRONOMIQUE DE L'ACADEMIE INTERNATIONALE DE LA GASTRONOMIE, 2019.