Cueillis bien mûrs, les raisins flétrissent deux mois en caissettes avant un long pressurage qui en extraira le précieux nectar, qui séjournera ensuite une année en barrique de chêne pour une lente fermentation. Sur-maturé, à la fois très doux et acidulé, il a un nez de banane confite et de toast grillé.
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