Les pâtes artisanales de Martelli de Toscane obtiennent sa qualité spéciale par le mélange lent de la pâte, qui se compose seulement de la meilleure semoule de blé dur et de l’eau douce.
Cette pâte est tréfilée avec des moules en bronze, ce qui donne aux pâtes leur surface rugueuse typique.
Par la suite les pâtes sont séchées lentement à un maximum de 33 à 35 degrés. Cela prend habituellement au moins 50 heures, dont la durée dépend de la météo et de l’humidité.
Le résultat est une pâte savoureuse, qui se marient particulièrement bien avec la sauce en raison de sa surface poreuse.
Dans la petite usine de pâtes travaillent uniquement les membres de la famille, qui ont tous une chose en commun : Des années d’expérience et surtout la passion de continuer à produire leurs pâtes dans le respect de la tradition artisanale italienne.
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