La crème de tartre, également appelée "bitartrate de potasse", est un sel naturel issu de l'industrie vinicole. Souvent associée au bicarbonate de sodium, elle est utilisée comme poudre à lever dans les denrées alimentaires.
Elle peut aussi servir à stabiliser les oeufs montés en neige, les proportions sont de 1/8 de cuillère à café par blanc d'oeuf. Pour fixer la crème chantilly, ajouter 1/4 de crème de tartre pour 500 ml de crème.
Ingrédient: tartrate acide de potassium (E336)
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