Depuis quelques années j’ai développé une gamme de vins nommé « IndiGenève ». Ces vins sont issus de divers cépages avec chaque fois une fermentation spontanée, soit un travail des levures indigènes lors de la fermentation alcoolique. 

Ces micro-organisme que sont les levures qui réalisent la fermentation alcoolique sont appelées indigènes lorsqu’elles sont issues d’un milieu naturel ( par opposition aux levures sélectionnées, préparées sous la forme de levures sèches actives et commercialisées, dans le moût de raisin ).

Ces levures se développent à la surface des grains de raisin peuplant la pruine. La diversité des souches de levures dites aussi du « terroir » qui participent à la fermentation spontanée accroît la complexité des arômes produits dans le vinfermenté.