La cuisine au beurre - 70 recettes salées et sucrées de Franck Schmitt

Date de parution : 10.2021
Format : Grand Format
Nombre de pages : 192
Résumé : Qu'y a-t-il de commun entre un croissant, une sole meunière, une embeurrée de choux, un filet de boeuf maître d'hôtel et une sauce hollandaise ? Le beurre, ce merveilleux exhausteur de goût... Ingrédient parfois décrié par les nutritionnistes, il est utilisé et mis en avant avec bonheur dans la cuisine des chefs. A travers son histoire, ses provenances, ses techniques d'utilisation, redécouvrez les plaisirs de la cuisine au beurre en 70 recettes salées et sucrées : Les beurres parfumés et les sauces ; Les bases de pâtes ; Les légumes ; Les viandes, volailles, poissons et fruits de mer ; Les crèmes ; Les feuilletés et les pâtisseries.