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Sauces - Réflexions d'un cuisinier de Yannick Alléno

25.90 CHF
Date de parution : 01.2023
Auteur(s) secondaire(s) : Claude Lebey, Vincent Brenot
Format : Grand Format
Nombre de pages : 78
Résumé : Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française. Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier. Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne. D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.
Plus d’information
Réf. 001-9782017216131
EAN 9782017216131
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